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Publié par Jaclyne

Une recette de Christophe Felder 
 
Livre que je vous recommande chaleureusement
 *Mes 100 recettes chocolat* 
Un beau cadeau à envisager pour les fêtes qui approchent
 
Vacherin crème chocolat meringué (1)etoile-reflets1.gif
Vacherin crème chocolat meringué
 
 Pour 8 personnes:
1 nuit au congélateur
 
100g de chocolat à 70% de cacao  (J'ai pris du chocolat Barry )
7 oeufs
6 cuillères à soupe de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
45 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de cacao amer (A la place j'ai émincé avec le robot kenwood 3 barres de chocolat amer! Que j'ai ajouté dans mon mélange)
6 ou 7 petites meringues nature  
 
Hacher le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites le fondre au bain marie. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Incorporer le sucre semoule et le sucre vanillé aux jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser la crème très froide dans un saladier refroidi 30 minutes au moins au congélateur
A l'aide d'un fouet électrique batter régulièrement la crème doucement d'abord puis de plus en plus vite.
Arrêter de fouetter lorsqu'elle tient entre les branches et à doublé de volume. Ajouter là délicatement aux jaunes d'oeufs blanchis
Batter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange précédent
Ajouter le chocolat fondu et le cacaco Mélanger grossièrement  (Je n'ai pas mis de cacao! J'ai émincé au robot 3 barres de chocolat amer que j'ai ajouté au mélange)
Humidifier un moule à charlotte  ou un saladier, puis tapissez le de film alimentaire que vous laisserez largement dépasser sur les bords (J'ai préféré prendre un cercle alu, que j'ai placé sur un papier sulfurisé et sur une plaque rigide prévu pour séjourner dans le congélateur)
Remplisser le moule de crème mousseuse jusqu'à mi hauteur. Emietter grossièrement 2 àu 3 meringues
Couvrer avec le reste de crème en vous arrêtant à 2 cms du bord.
Recouvrer toute la surface de morceaux de meringue que vous appliquez bien régulièrement en pressant légèrement.
Placer une nuit le vacherin au congélateur  
 
Pour le décorer j'ai garni le tour du vacherin de noisettes et amandes grillées caramélisées
 
Sorter le vacherin 15 minutes env. avant de la déguster
 
Les-3-annifs-27NOV2011-blanquette-de-v-tarte-poire-copie-2.jpg
 

J'ai tellement eu du succès avec ce vacherin (Merci Monsieur Felder)

Que j'ai décidé de le faire façon bûche pour les fêtes

 
Vacherin-creme-chocolat-meringue--2-.jpg
Je vous souhaite un bon we
Bises et meilleures pensées pour tous
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Commenter cet article

poune 28/12/2011 22:46


Magnifique!

christhummm 28/12/2011 22:00


ha c'est donc chez toi que ma copine nadine a trouvé la recette ! en plus tu m'en avais parlé de ce dessert !!! et bien voilà la boucle des copines gourmandes est bouclée ;-) bisous copinette

nadine 26/12/2011 17:28


Fait pour le réveillon. Tout le monde a adoré :)

rahima 19/12/2011 10:33


extra ce vacherin !! biz biz

Emilie 14/12/2011 21:50


Whaaou ! Ce vacherin est magnifique !

nadine 06/12/2011 10:05


Voilà qui m'inspire fortement. Je viens de voir une bûche magnifique où il y a de la crème de marron qui n'est pas aimé par tout le monde ici, ce vacherin complètera magnifiquement.

pequery 06/12/2011 08:42


les vacherins mon petit mari adore !!!bravo et merci pour le partage !!bonne journée !!

Patricia 04/12/2011 14:14


Quel délice ! je fonds...


bon dimanche, Patricia

Chrystel 03/12/2011 21:55


Et bien, tu frappes fort là Jaclyne. Ce vacherin est somptueux. Une petite merveille.


Bisosu


Chrys

afaurore 03/12/2011 20:46


splendide!!!

moqueplet 03/12/2011 17:06


Miam le bon et beau gâteau, mais le fire pour moi toute seule, j'en serais malade, j'attendrai que tout le monde revienne à la maison.....belle soirée à toi

novice en cuisine 03/12/2011 11:50


Et ben quelle réussite! bravo!


bon week end!

rangitte 03/12/2011 11:36


Effectivement une excellente idée à réaliser en forme de bûche pour les fêtes, bon week end.

LadyMilonguera 03/12/2011 10:27


Il est superbe ce vacherin. Bravo !

Cécile, Au fil de mes recettes 03/12/2011 09:55


Il est magnifique!


ça ne m'étonne pas que tu aies eu du succès


Grosses bises Jaclyne!

lolo 03/12/2011 09:53


hum, j'adore les vacherins et surtout les recette de christophe !