Biscuit de Savoie Les desserts de mon enfance de Gaston Lenôtre

Publié par Jaclyne cuisine et gourmandise sur 8 Octobre 2014, 15:11pm

Biscuit de Savoie *Les desserts de mon enfance de Gaston Lenôtre* Jaclyne www.cuisineetgourmandise.fr

Une très bonne recette, extraite du livre de
Gaston Lenôtre
Les desserts de mon enfance

Pour 8 personnes:

125g de sucre semoule
50 g de fécule
50g de farine T45
4 oeufs
40g de beurre
50g d'amandes éffilées (facultatif)
3 g de zeste de citron
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
20g de sucre semoule (pour ajouter aux blancs d'oeufs)

Préchauffez votre four à 180°
Beurrez généreusement votre moule (je l'ai réalisé dans un moule de 33 cms)

Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir
Fouettez les jaunes et les 125g de sucre semoule à vitesse moyenne au batteur électrique pendant 5 minutes
Ajoutez la fécule, la farine et le zeste de citron finement haché
Mélangez délicatement avec une spatule souple
Battez les blancs très fermes additionnés d'une pincée de sel et du jus de citron
La parfaite réussite du gâteau en dépend...
En saupoudrant 20g de sucre lorsqu'ils commencent à prendre.
incorporez-les délicatement aux jaunes en même temps que le beurre fondu.
La cuisson sera donc d'env. 30 à35 minutes suivant les fours...
Démoulez le gâteau tiède, servez le avec une sauce à la vanille, au chocolat, de confitures etc....
personnellement j'ai choisi de le saupoudrer de sucre glace et d'une généreuse cuillère de confiture d'abricots maison,
la recette de la confiture est par ICI

Simple, bon et facile, vous allez vous régaler