Tarte aux pommes meringuée, sur pâte ultra sablée à la crème

* 1 Pâte sablée à la crème
250g de farine T45/130 g de beurre mou/65g de sucre/1 cuillère à soupe de crème fraîche entière/1 gros oeuf, 1 pincée de sel de Guérande
Mélangez dans votre robot, la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre mou. Vous allez obtenir une pâte grossière avec quelques grumeaux. Ne vous inquiétez c'est normal! Ajoutez l’œuf et la crème fraîche
Laissez tourner votre robot jusqu'à ce que le mélange soit lisse et enrobe bien le bras du robot
Formez une boule que vous placerez dans votre frigidaire env. 4h
* 4 ou 5 pommes
* 1 compote de pommes maison ou du commerce
* Un peu de sucre roux
Meringue Française:
* 150g de sucre en poudre
* 100g de sucre glace
* 150g de blancs d'oeufs
* 1/2 cuillère à café de maïzéna

Préchauffez le four à 100°

Dans le bol du batteur, mettez les blancs d'oeufs et les 150g de sucre en poudre et la 1/2 cuillère à café de maïzéna. Fouettez lentement au départ en augmentant la vitesse peu à peu jusqu'à grande vitesse, pendant env. 2 minutes
Votre préparation doit être bien brillante! Versez peu à peu les 100g de sucre glace (votre robot tournant toujours...) Fouettez env. 4 à 5 minutes à vitesse moyenne afin d'obtenir un mélange très ferme et brillant, la meringue doit faire le bec d'oiseau (voir photo)
Versez votre meringue dans une poche à douille (ne coupez pas le bout tout de suite°°°°)
Epluchez, coupez vos pommes en lamelles
Foncez votre moule à tarte avec la pâte sablée à la crème
Versez de la compote de pommes maison ou du commerce
Posez vos lamelles de pommes (voir photos)
Ajoutez un peu de sucre roux
La cuisson sera d'env. 35 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°
Laissez un peu refroidir votre tarte
Reprenez votre poche à douille qui dort sagement dans le frigidaire :) Coupez le bout de la pointe ajustée sur la poche
Posez des choux de meringues autour ou de partout (c'est comme vous voulez);)
Brûlez les choux de meringue avec votre chalumeau de cuisine ou replacer la tarte dans le four sous le gril pendant env. 3 ou 4 minutes (A surveiller)
Le craquant de la pâte sablée, la douceur des pommes et les choux de meringues vous feront craquer de plaisir  

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