Faites cuire vos écrevisses dans le bouillon env. 8 mn (Conserver un peu de bouillon)
Laisser refroidir et prélever la chair de vos écrevisses
Réserver
Faites dorer vos filets de loups dans un généreux morceau de beurre
Ajouter les échalotes émincés
Sel et 5 baies
Mouiller avec le champagne ou le vin blanc et quelques cuillères de bouillon
Poursuiver rapidement la cuisson en rajoutant les écrevisses et la crème fraîche
Procéder de suite au dressage des assiettes
J'ai fait le choix d'un riz blanc aux câpres & beurre et d'épinards cuisinés avec des oignons et crème
Bonne semaine pour tous
♥
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