750 grammes
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bases, coulis, confitures, autres...

Chutney de melon (Clin d'oeil au Relais de Rungis)

Chutney de melon (Clin d'oeil au Relais de Rungis)

Une recette classique personnalisée à mon goût qui devrait vous plaire Pour 1 petit pot: 250g de melon 130g d'oignon jaune 150g de sucre de canne 30g de raisins secs 33 ml de vinaigre de cidre Le jus d'un demi citron jaune 2 épis de poivre long Que vous...

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Confiture d'abricots *Version 2* - de sucre - de cuisson + de citron

Confiture d'abricots *Version 2* - de sucre - de cuisson + de citron

2° version de confiture d'abricots - de sucre - de cuisson + de citron La stupéfaction de Mercotte à la lecture de ma quantité de sucre et de cuisson sur ma première version m'a fait un tantinet réfléchir! Oui certes j'aime le sucre mais après tout pourquoi...

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Confiture d'abricots Version 1

Confiture d'abricots Version 1

Pour 11 pots: 3 kgs d'abricots bien mûres (Poids sans les noyaux) 2 kgs 600 de sucre cristal 2 jus de citron jaunes Dans la bassine à confitures placer les abricots, le sucre et les 2 jus de citron * Laissez reposer ce joli mélange jusqu'au lendemain,...

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Beurre d'érable

Beurre d'érable

375 ml de sirop d'érable de qualité (Le mien arrive directement du Canada) 2 cuillères à soupe de sirop de maïs Portez à ébullition les 2 sirops, jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 111°c Il vous faut un peu plus de 10 mn Posez la casserole dans un...

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Pâte sablée idéale pour tartes ou gâteaux à la confiture

Pâte sablée idéale pour tartes ou gâteaux à la confiture

250g de farine T45 160g de beurre mou 20g de sucre en poudre 1 oeuf (52g) 1 pincée de sel A peine 20g d'eau froide Préchauffez votre four à 180 ° (Chaleur tournante pour moi) Placez dans le bol du robot la farine, la pincée de sel, le sucre, le beurre...

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"Nutella" maison

"Nutella" maison

200g de beurre 1 petite boîte de lait concentré sucré 1 tablette de chocolat de qualité 125 gr env. noisettes finement broyées finement Mettre les ingrédients dans une casserole au bain marie Faites lentement cuire pendant 10 mn env.... Pour remplir 3...

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Compotée de mirabelle du verger

Compotée de mirabelle du verger

1kg de mirabelles (dénoyautées) 500 g de sucre cristallisé 1 jus de citron jaune 1 peu d'alcool de mirabelles (facultatif) Préparez vos mirabelles Placez les dans la bassine à confiture avec le sucre, le jus de citron et l'alcool si vous choisissez d'en...

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Ketchup maison *Excellent*

Ketchup maison *Excellent*

Ketchup maison avec légumes du jardin Inspirée d'une recette que j'ai remarqué sur La Table du Monde 1 kg de tomates des jardins 2 oignons des jardins 1 gousse d’ail des jardins 1 bonne pincée de piment d'Espelette Sel de Guérande Poivre du moulin 200...

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La pâte sablée par *Trois gros*

La pâte sablée par *Trois gros*

La pâte sablée par le chef TROIS GROS Mettez le beurre en pommade dans le bol mélangeur d'un robot de cuisine, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, la moitié de l'œuf et une pincée de sel. Mélangez rapidement en ajoutant petit à petit la farine....

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Coulis de framboises maison

Coulis de framboises maison

Pour faire un coulis de framboises maison je fais un peu idem à la confiture 1kg de framboises ou autres fruits rouges 800g de sucre en poudre 1 petit jus de citron Je lave bien mes fruits (queues enlevées bien entendu!) Je les mets dans ma bassine en...

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Base pour clafoutis salés

Base pour clafoutis salés

Repérez en écriture grasse et rouge, les ingrédients essentiels pour votre base L'ajout de fromages est une suggestion qui je vous le dis est excellente 3 œufs entiers + 2 jaunes Du hollande vieux gras à volonté Du Roquefort Baragnaude à volonté Du petit...

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Base sucrée pour clafoutis crémeux

Base sucrée pour clafoutis crémeux

5 oeufs (280g) 120g de farine T45 50cl de crème fraîche liquide et entière 140g de lait entier 120g de sucre en poudre 1 pincée de sel de Guérande 1 grosse cuillère à soupe de caramel (facultatif) 1 grosse cuillère à soupe de miel de lavande (facultatif)...

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Crème au citron (Tartes tartelettes etc...)

Crème au citron (Tartes tartelettes etc...)

Préparation de la crème au citron (Pour une vingtaine de chouquettes ou une tarte) 4 oeufs 80 g de beurre en pommade 160g de sucre glace Le zeste et le jus de 2 citrons BIO + ou - suivant votre goût Facultatif: Vous pouvez aussi ajouter une généreuse...

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Confitures Compotes Chutney & Cie

Confitures Compotes Chutney & Cie

Chutney d'ananas Echalotes, oignons, épices Chutney de melon sucré/salé A sa place d'honneur sur le plateau de fromage Confiture d'abricots version 1 Confiture d'abricots version 2 - de sucre - de cuisson + de citron Confiture d'abricots au miel de sapin...

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Caramel

Caramel

225g de sucre en poudre 30g d'eau Quelques gouttes de jus de citron Mettez le sucre, quelques gouttes de jus de citron et l'eau dans une casserole à feu fort Remuez, laissez colorer (Attention aux brûlures )

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Caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

Pour 1 petit pot: 225g de sucre en poudre 30g d'eau 1 pincée de sel de Guérande + ou - suivant vos envies 2 cuillères à soupe de crème entière Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort Attendez la caramélisation d'un blond légèrement foncé...

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Ganache aux deux chocolat

Ganache aux deux chocolat

Les quantités données sont pour remplir une grande tarte 100 g de chocolat noir à 70% 100 g de chocolat praliné 200g de crème fraîche entière 10g de beurre 1 pincée de fleur de sel Zestes d'orange BIO Je n'ai pas mis de sucre... (A vous de voir si vous...

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Frangipane maison

Frangipane maison

125 g d'amandes en poudre 50 gr de beurre 100 gr de sucre 2 oeufs 1 peu de vanille en poudre 10 g de maïzena 10 cl de lait 1 cuillère a soupe de rhum facultatif Battre les 2 oeufs avec le sucre Ajoutez la maïzena délayée dans le lait froid et bien mélanger...

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Sauce béchamel à ma façon

Sauce béchamel à ma façon

1/2 litre de lait entier 30g de farine Sel de Guérande Poivre du moulin ou 5 baies suivant vos envies... Ajoutez à votre 1/2 litre de lait froid 30g de farine, sel de Guérande, 5 baies ou poivre Fouetter le tout vivement. Metter sur le gaz tout en remuant...

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Gâteau roulé (Idéal pour bûches ou biscuits à la cuillère)

Gâteau roulé (Idéal pour bûches ou biscuits à la cuillère)

Pour 6 personnes env. 3 œufs 70 g de sucre en poudre (2 fois 35 g) 30 g de farine 30 g de maïzena Confiture de votre choix ou autres garnitures de votre choix Un peu de sucre glace pour le décor Préchauffez votre four 150° env. 15 minutes Séparez les...

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